Всеки, който е усещал аромата на домашното пречистено масло (гхи), ще се съгласи с мен, че едва ли има по-уютен и по-отварящ апетита мирис. И не само носът ни ще се зарадва на това истинско съкровище с вид на мед и ценно като злато…

Пречистеното масло гхи е по-популярно като представител на аюрведичната кухня, но и както повечето древни неща, то си има еквивалент в българската традиция. Техниката на пречистване научих от моята сестра, която я научила от една баба, а тя от нейната баба и така... от уста на уста, както си се предават традиционните рецепти.

Домашно пречистено масло гхи рецепта

Защо пречистено?

Както ще се убедиш, щом започнеш да пречистваш маслото си, кравето масло съдържа и вода и протеини. Тъй като много хора, включително и деца, са алергични към казеина (млечния протеин), за тях не се препоръчва консумацията на краве масло. Затова пък могат да ползват пречистено, което представлява 99% чиста мазнина.

Освен мазнини, маслото съдържа и витамините А и Д, както и каротен и то в усвоима форма, тъй като те са мастноразтворими. И мазнините, и витамините, съдържащи се в кравето масло, са изключително полезни за децата и подходящи за бебета още от момента на захранването. За нежните детски стомахчета, обаче пречистеното масло е много по-подходящият вариант.

А варианта на пробиотично масло, допринася и за съдържанието на полезни бактерии и ферменти, които подобряват имунитета и работата на стомашно-чревния тракт. Повече по темата съм писала в статията Здравето се заражда в червата за aloha.bg

Ето как го приготвям:

На първо място, купувам всяка седмица краве мляко, за което съм сигурна в произхода и си го заквасвам. Така приготвям кисело мляко за цялото семейство. Това, което не съм споменала в рецептата ми за кисело мляко, е че грижливо си събирам каймака всеки път и си го съхранявам в буркан във фризера, допълвайки го всяка седмица. Когато събера един  буркан с каймак, вече мога да приготвя и масло.

(За да събера повече каймак, не заквасвам млякото веднага, а го оставям в хладилника за през нощта и на сутринта събирам каймата, който е значително по-плътен.)

Изваждам каймака от фризера вечерта и го оставяме в хладилника, като преди това добавям 1-2 лъжици кисело мляко. Така го заселвам с полезни бактерии.

Домашно пречистено масло гхи - рецепта

На сутринта го поставям в каната на пасатора, заедно с 50-60 мл. студена вода и 2-3 кубчета лед. Разбивам за няколко минути, докато се отдели маслото от течността. Тази течност се нарича мътеница и не се изхвърля! Тя е полезна! Може да я ползваш в някоя рецепта, включваща мляко или да си направиш напитка. Ако нямаш подходяща купа, може хубаво да разбъркаш каймака,з а да смеси добре с пробиотичните бактерии и половината да прехвърлиш в друг буркан. Извършваме същата процедура, но за двете половини поотделно. Обърни внимание, че преди да се отдели маслото, се получава маса с лека пухкава консистенция – това е сметана.

Отделеното масло изкъпваме на чешмата под течаща студена вода или в купа, като сменяме водата, докато стане бистра. Ще забележиш, че под струята падат бели парчета от него. До тук имаме обикновено краве масло и ако това е твоята цел, прибираш си го в хладилника и си го ползваш, както за готвене, така и за намазване.

Домашно пречистено масло гхи - рецепта

Аз обаче продължавам…

Готовото масло слагам на средна температура на котлона в малка тенджерка. Когато се загрее, започва да се изпарява водата и постепенно да се формира пяна, под която ще забележиш златиста течност. Това е чистото масло! Продължаваш да бъркаш леко, за да не загорят протеините, като за около 10-тина минути ще се оформят твърди парчета, които плуват в златната течност. Вече можеш да свалиш от котлона. Имаш 99% пречистено масло!

Домашно пречистено масло гхи - рецепта
Прецеждаме маслото през фина цедка или тензух, като го изливаме в бурканче. В началото то ще е течно и лъскаво, но след като го поставим в хладилника, приема твърда кадифена консистенция и бледо жълт цвят като мед.

А ароматът… Само който го е усещал, ще ме разбере! Пълни душата!

Домашно пречистено масло гхи - рецепта

Можем да използваме пречистеното масло както за готвене, така и за намазване. И в двата случая придава вълшебен топъл и нежен вкус и аромат на ястията.

 

Здравето е… вкусно! Елена Терзиева