Много се радвам, че получих запитвания за здравословен козунак. Не толкова защото мога да предложа точно такава рецепта, но заради факта, че все повече млади хора се завръщат към традицията да приготвят козунаците сами, вместо да купуват изделия със съмнителен произход. И въпреки, че има вече много фурни, които приготвят козунаци от истински яйца ( а не яйчен прах) и почти не добавят Е-та, все пак няма нищо по-хубаво от това да вложиш любов и чувство в приготвянето на традиционния сладък хляб. А ако е поне малко здравословен, ще можем да си го хапнем с чиста съвест.

Нека отбележа, че все пак става въпрос за захарно изделие и въпреки че напоследък козунаците са на пазара целогодишно, този сладък хляб по традиция се приготвя само на Великден и аз лично ти препоръчвам да спазваш тази традиция. Най-малкото, от здравословна гледна точка. Ако през по-голямата част от годината сме се хранили природосъобразно, спазили сме постите или сме направили прочистваща програма, няма можем спокойно да се насладим на Великденските козунаци, дори по традиционната рецепта, без да нарушим здравословното си хранене.

Козунак - здравословна рецепта

Обичам да преработвам класическите рецепти до максимално здравословни, като в случая с козунака, ето какво постигнах:

  • Животинските продукти са пресни и са от свободно пасящи животни – яйца от свободни кокошки, маста и млякото са от свободно пасящ добитък
  • Брашното е био и е микс бяло и пълнозърнесто, за да има поне малко фибри
  • Маята, лимонът и орехите са био
  • Захарта е кафява
  • Ванилията е био бурбонска

…и може би само конякът е класически, но пък алкохолът се изпарява при печенето, така че от него нищо няма да остане.

Много ми се иска да се науча да меся и козунаци с квас, както и да пробвам изцяло с пълнозърнесто брашно, но ще ми остане за задача в следващите години. Засега, това е:

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

  • 5 яйца от свободни кокошки (+2 яйца за намазване отгоре)
  • 1 кг. бяло био пшенично брашно
  • 300 гр. пълнозърнесто био пшенично брашно
  • 1 ч.ч. прясно мляко от свободно пасящи крави
  • 2-3 с.л. домашно заквасено кисело мляко
  • 125 гр. свинска мас от свободно пасящи животни
  • 200 гр. кафява захар Мусковадо
  • 1 кубче/пакетче био мая (ако е пакетче, подготвям според инструкцията)
  • 1-2 ч.л. био Бурбонска ванилия
  • Настъргана кора от половин био лимон (накиснат предварително за 5-10 мин. и добре измит)
  • 2-3 с.л. коняк
  • Орехи от био или екологично производство -  за декорация
  • Още малко захар - за декорация

Козунак - здравословна рецепта

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Разтварям маята в киселото мляко, заедно с 2-3 с.л. бяло брашно и слагам на парна баня или на слаб огън, за да шупне.

Смесваме двата вида брашно и пресяваме поне 3 пъти. Това е важен процес, за да влезе въздух в изделието и да станат козунаците пухкави и меки.

Разбиваме яйцата и ги поставяме в кладенче, издълбано по средата на брашното. Разтопяваме на слаб огън свинската мас и я добавяме при яйцата. Важно е да си оставим 1-2 с.л. от маста за намазване на тавите.

Настъргваме лимонената кора и добавяме и нея в същото кладенче. Добавяме в кладенчето и прясното мляко, захарта, ванилията и коняка. После и шупналата мая.

Омесваме добре тестото, като го поставяме на плот или кухненска маса и месим, колкото се може повече. Най-добре е ако има някой по-якичък за да го удари няколко пъти в плота. Това също е важна традиция, която придава повече енергия на тестото.

Когато сме готови, оставяме тестото да втаса в дълбока купа и покриваме с кърпи и найлони. Обикновено втасва за около 2-3 часа на стайна температура и се издува значително извън купата.

Тесто за козунак - втасване

От това количество се получават два големи козунака, затова го разделяме на две, като единия козунак ще оформим в една тава, а другият – в друга.

Изплитаме на плитки или оформяме по желание всеки един от козунаците, като не забравяме да намажем тавите, преди да ги сложим там. Оставяме ги така още 2 часа или докато се получат „пашкули“, както казват бабите. Не съм ги снимала, но като ги видиш, ще ги познаеш.

Предварително загряваме фурната на 150 градуса и докато тя загрява, намазваме единия козунак с разбитите яйца и декорираме с орехи и захар.

Печем го 40 минути. След което повтаряме намазването и декорацията с другия козунак и печем и него също 40 минути Обикновено вторият козунак става една идея по-хубав, понеже е постоял повече на топличко.

Резултатът е пукави и меки, ароматни и вкусни козунаци, на които дори не личи, че има пълнозърнесто брашно, а се точат на конци. И най-важното е – приготвени с любов!

Здравето е… вкусно! Елена Терзиева