Квасът от цвекло не е сред популярните български напитки, но съм срещала подобна рецепта в книгите на много лечители и тези съвети се споделят и предават онлайн и от уста на уста.

Научих рецептата, докато следвах в CSNN, Канада, но не е канадска, а универсална. Всяка култура има подобни рецепти с лактоферментация. Счита се, че оригиналната рецепта идва от Украйна, но кой знае…

Какви са ползите:

На кваса от цвекло се приписват множество лечебни свойства. Някои от тях са:

  • Защитава сърдечно-съдовата система, благодарение на антоцианините с тъмно червен пигмент
  • Защитава клетките, благодарение на беталаините, които се съдържат в него
  • Помага на черния дроб при детоксикацията във фаза 2
  • Има противовъзпалително действие
  • Съдържа вит. С, магнезий, фолат, калий и желязо
  • Балансира чревната флора и подпомага изхождането, защото съдържа пробиотична  бакерия Lactobacillus
  • Подпомага храносмилането, благодарение на ензимите и пектина, които съдържа
  • Подобрява имунитета, благодарение на бетанина
  • Предпазва от анемия, благодарение на съдържанието на желязо и фолиева киселина
  • Влияе благотворно при депресии и стрес
  • При хора работещи физически и спортуващи, цвеклото повишава еластичността на мускулатура и помага да се премахне мускулната треска
  • Подсилва концентрацията, бдителността, рефлекса, паметта, подобрява съня, регулира кръвното налягане, понижава нивото на холестерола
  • Благодарение на съдържанието на витамин Б12, цвеклото редуцира болките: в гръбначния стълб, менструационни болки, на нервни окончания; предотвратява артрит, ангини, грип, болки в гърлото
  • Антоцианините в цвеклото четирикратно повишават възприемането на кислород от клетките

Бактерията в кваса от цвекло се храни със захарите от растението и така образува млечна киселина. Ако обичаш домашни туршии веднага ще познаеш специфичния солено-кисело-сладникав вкус и леко щипещото усещане.

Обожавам тази напитка. Сипвам си всяка вечер във винена чаша и се наслаждавам на опияняващия вкус и аромат преди вечеря или докато готвя. А приготвянето на квас е изключително лесно!

квас от цвекло Елена Терзиева

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

Количество: 3 л. квас

  • 3 средно големи твърди, свежи глави тъмно червено цвекло
  • 2 дафинови листа
  • 10 топчета бахар
  • 2 звезди анасон
  • 2 стърготини с белачка кора от био портокал
  • 4 шайбички обелен пресен джинджифил, широки колкото палец и дебели 2-3 мм.
  • 2-3 с.л. цвик/суроватка или натурален ябълков оцет
  • 2 с.л. морска сол
  • 3-4 литра филтрирана вода без хлор (хлорът пречи на ферментацията)
  • Около 5 литров стъклен или глинен съд (може и 2 по 3 литра). Не използвай метал!

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Ако използваш био цвекло, няма нужда да го белиш, а само даго измиеш добре на течаща вода. В противен случай, по-добре го бели. Нарежи цвеклото на кубчета, като за мусака. Не се изкушавай да го настъргваш, тъй като може да се получи алкохол.  

Постави всички съставки в буркана (или разпредели в двата съда) и залей с вода, като оставиш 2-3 с.м. отгоре. Покрий с капак, без да затваряш плътно и остави на топло за 3-5 дни. Всеки ден завивай капака и разклащай кваса, за да се разбърка. Опитвай го с дървена лъжица, за да провериш дали е придобил специфичния солено-кисело сладникав вкус.

Не бързай, дай му време и когато наистина се увериш, че е готов (вкусен и ароматен, леко щипещ), тогава пресипи течността в обикновен буркан като я прецеждаш през неметална цедка и я съхранявай в хладилник.

 

Ако в процеса на ферментация на повърхността се появи бяла или кафява утайка, нормално е. Премахни я внимателно и я изхвърли.

Може да използваш накълцаното цвекло и подправките втори път, като добавиш само вода и сол. Получава се напитка с леко по-светъл цвят, но сходни вкусови и здравословни качества. 

При приготвяне на нов квас може да използваш 2-3 с.л. от стария квас, вместо суроватка. 

Изпивай по една винена чаша (120 мл.) преди хранене 1-2 пъти на ден.

Когато го налееш във винена чаша и раклатиш, наситеният му червен цвят ще оцвети леко стените на чашата, а ти ще усетиш приятния джинджифилово-портокалово-анасонов аромат.

 

Здравето е… вкусно! Елена Терзиева

Искаш ли програма с индивидуално меню лично за теб? Свържи се с мен за индивидуална консултация.