Домашно заквасено кисело мляко

 

На всички е известно, че нашата Lactobacillus Bulgaricus, която се среща само в българското ни кисело мляко, е безценна за здравето на червата, имунитета, редовното изхождане и производството на някои витамини (вкл. В12). Напоследък и на повечето хора е ясно, че киселите млека, които се предлагат на пазара, рядко съдържат живи бактерии и това е причината да не се вкисват с месеци, а понякога и с години.

Истинското кисело мляко, съдържащо жива закваска се вкисва за дни, но запазва полезните си свойства също доста дълго време. Колкото повече полезни бактерии има, толкова по-кисело е то. След като не можем да си го намерим на пазара, тогава най-добре да си го приготвим вкъщи.

Аз дълги години се оправдавах през себе си, че нямам време да се занимавам със заквасване, докато не установих, че този процес не отнема особено много време. От тогава, вкъщи консумираме предимно домашно кисело мляко. Ето как се приготвя то:

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

1.5 л. истинско пълноценно прясно мляко

2-3 с.л. кисело мляко (при възможност от някого, който също заквасва или от доверена мандра)

2 буркана с капачки

Одеяло или вълнена завивка

КАК ДА СИ ГО ПРИГОТВИМ:

Поставяме прясното мляко в тенджера на котлона и изчакваме търпеливо и внимателно да заври или да наближи точката на завиране. Много бързо кипва, затова не бива да го оставяме без надзор. Веднага сваляме от котлона и оставяме в по-хладно помещение да изстине до температура, при която можем да задържим кутрето си 11 секунди потопено в млякото.

Наливаме млякото в бурканите и добавяме по 1 – 1½ суп. лъжици кисело мляко във всеки буркан. Би трябвало от това количество мляко да излязат 2 пълни буркана.

Затваряме добре капачките и разклащаме енергично, за да се смеси добре киселото мляко с прясното. Завиваме хубаво бурканите с одеяло и оставяме за няколко часа. Аз обикновено го приготвям вечер и го оставям за през нощта. На сутринта имам чудесно кисело мляко, което все още е леко топло. Поставям го в хладилника и там вече може да издържи неопределено дълго.

Може да приготвиш и по-големи количества, които да съхраняваш в хладилника. На мен никога не ми се е случвало да се развали, може би защото не оставало неизядено достатъчно продължително време. Само става леко по-кисело.

Здравето е… в теб! Елена Терзиева